Typical Border Cuisine: Chipa as a Factor of Local Development: A chipa como fator de desenvolvimento local

Authors

Beatriz Dutra dos Santos
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Dores Cristina Grechi
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Keywords:

Border cuisine. Chipa. Food culture. Cultural identity. Local development.

Synopsis

This book analyzes the typical cuisine of the Brazil-Paraguay border, focusing on chipa as a cultural expression and a factor of local development. The research investigates chipa producers and sellers in Ponta Porã, Brazil, and Pedro Juan Caballero, Paraguay, seeking to understand how artisanal know-how, traditional ingredients, and border food practices contribute to regional identity. With a qualitative, applied, exploratory, and descriptive approach, the study uses bibliographic and documentary review, observation, photographic records, and semi-structured interviews. The results indicate that chipa, besides being an emblematic food of the border region, represents an alternative source of work and income, especially among microenterprises, traditional producers, and local sellers. The book shows that valuing border cuisine strengthens intangible cultural heritage, expands economic opportunities, and contributes to regional socioeconomic development by connecting culture, memory, identity, and the creative economy.

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Author Biographies

Beatriz Dutra dos Santos, Mato Grosso do Sul State University

Graduada em Administração com Habilitação em Comércio Exterior pela Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul (2006), possui uma especialização em Controladoria e Gestão de Negócios pelas Faculdades Magsul (2013) e mestrado em Desenvolvimento Regional e de Sistemas Produtivos também pela Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul (2020). Tem experiência profissional em empresas atacadistas e exportadoras. Atuou como docente nos cursos de Administração na UEMS e Ciências Contábeis na FAP, e como tutora no curso EaD de Tecnologia em Gestão de Recursos Humanos oferecido pela UAB/UFGD. Atualmente, é professora horista no Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac) em Ponta Porã na área de Gestão e Aprendizagem Profissional de Qualificação em Serviços de Vendas.

Dores Cristina Grechi, Mato Grosso do Sul State University

Possui graduação em Turismo e Hotelaria pela Universidade do Vale do Itajaí (1998); mestrado em Meio Ambiente e Desenvolvimento Sustentável pela Universidade de Brasília - UNB (2002) e Doutorado em Economia do Desenvolvimento Regional pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul - UFRGS (2011). É professora/ pesquisadora da Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul UEMS (desde 2000). Ministra aula nos cursos de graduação e Pós-Graduação em Turismo; no Mestrado em Desenvolvimento Regional e Sistemas Produtivos (UEMS) e na especialização em Planejamento e Gestão Pública e Privada do Turismo (UEMS). Coordenou a Especialização em Planejamento e Gestão Pública e Privada do Turismo durante quatro edições e o Curso de Graduação (entre 2000 e 2005). Foi Vice-Presidente do Fórum de Turismo Regional Caminhos da Fronteira e Presidente do Conselho Municipal de Turismo de Dourados, bem como, membro por várias gestões do Conselho Estadual de Turismo de Mato Grosso do Sul. Atualmente é membro titular no COMTUR de Dourados e da Agência Binacional Fronteiras da Inovação, bem como, suplente na IGR Celeiros do MS. Membro Fundador e Colaborador do Centro de Investigação, Desenvolvimento e Inovação em Turismo - CITUR (polo Brasil). Tem experiência na área de Turismo em planejamento e gestão de instâncias de governança. Pesquisadora nos temas hospitalidade, políticas públicas e governança. É membro do grupo de pesquisa em Turismo, Hospitalidade e Sustentabilidade GESTHOS (http://dgp.cnpq.br/ dgp/espelhogrupo/9166676557819419).

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Published

November 10, 2025

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Dissertações
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Details about this monograph

ISBN-13 (15)

978-65-84067-12-7