Culinaria Típica de la Frontera: la Chipa como Factor de Desarrollo LocalCulinaria Típica de la Frontera: la Chipa como Factor de Desarrollo Local: A chipa como fator de desenvolvimento local

Autores/as

Beatriz Dutra dos Santos
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Dores Cristina Grechi
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Palabras clave:

Culinaria fronteriza. Chipa. Cultura alimentaria. Identidad cultural. Desarrollo local.

Sinopsis

Esta obra analiza la culinaria típica de la frontera Brasil-Paraguay, con énfasis en la chipa como expresión cultural y factor de desarrollo local. La investigación estudia productores y vendedores de chipa en Ponta Porã, Brasil, y Pedro Juan Caballero, Paraguay, buscando comprender cómo el saber hacer artesanal, los ingredientes tradicionales y las prácticas alimentarias fronterizas contribuyen a la identidad regional. Con un enfoque cualitativo, aplicado, exploratorio y descriptivo, el estudio utiliza revisión bibliográfica y documental, observación, registros fotográficos y entrevistas semiestructuradas. Los resultados indican que la chipa, además de ser un alimento emblemático de la frontera, constituye una alternativa de generación de trabajo e ingresos, especialmente entre microempresas, productoras tradicionales y vendedores locales. La obra evidencia que la valorización de la culinaria fronteriza fortalece el patrimonio cultural inmaterial, amplía las oportunidades económicas y contribuye al desarrollo socioeconómico regional, articulando cultura, memoria, identidad y economía creativa.

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Biografía del autor/a

Beatriz Dutra dos Santos, Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul

Graduada em Administração com Habilitação em Comércio Exterior pela Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul (2006), possui uma especialização em Controladoria e Gestão de Negócios pelas Faculdades Magsul (2013) e mestrado em Desenvolvimento Regional e de Sistemas Produtivos também pela Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul (2020). Tem experiência profissional em empresas atacadistas e exportadoras. Atuou como docente nos cursos de Administração na UEMS e Ciências Contábeis na FAP, e como tutora no curso EaD de Tecnologia em Gestão de Recursos Humanos oferecido pela UAB/UFGD. Atualmente, é professora horista no Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac) em Ponta Porã na área de Gestão e Aprendizagem Profissional de Qualificação em Serviços de Vendas.

Dores Cristina Grechi, Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul

Possui graduação em Turismo e Hotelaria pela Universidade do Vale do Itajaí (1998); mestrado em Meio Ambiente e Desenvolvimento Sustentável pela Universidade de Brasília - UNB (2002) e Doutorado em Economia do Desenvolvimento Regional pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul - UFRGS (2011). É professora/ pesquisadora da Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul UEMS (desde 2000). Ministra aula nos cursos de graduação e Pós-Graduação em Turismo; no Mestrado em Desenvolvimento Regional e Sistemas Produtivos (UEMS) e na especialização em Planejamento e Gestão Pública e Privada do Turismo (UEMS). Coordenou a Especialização em Planejamento e Gestão Pública e Privada do Turismo durante quatro edições e o Curso de Graduação (entre 2000 e 2005). Foi Vice-Presidente do Fórum de Turismo Regional Caminhos da Fronteira e Presidente do Conselho Municipal de Turismo de Dourados, bem como, membro por várias gestões do Conselho Estadual de Turismo de Mato Grosso do Sul. Atualmente é membro titular no COMTUR de Dourados e da Agência Binacional Fronteiras da Inovação, bem como, suplente na IGR Celeiros do MS. Membro Fundador e Colaborador do Centro de Investigação, Desenvolvimento e Inovação em Turismo - CITUR (polo Brasil). Tem experiência na área de Turismo em planejamento e gestão de instâncias de governança. Pesquisadora nos temas hospitalidade, políticas públicas e governança. É membro do grupo de pesquisa em Turismo, Hospitalidade e Sustentabilidade GESTHOS (http://dgp.cnpq.br/ dgp/espelhogrupo/9166676557819419).

Referencias

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Publicado

noviembre 10, 2025

Colección

Dissertações
Derechos de autor 2025 Beatriz Dutra dos Santos, Dores Cristina Grechi (Autor)

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Detalles sobre esta monografía

ISBN-13 (15)

978-65-84067-12-7